Red Velvet cupcakes

Igår fik jeg bagt en ny omgang cupcakes som jeg ikke havde prøvet før, nemlig Red Velvet cupcakes (jeg blev inspireret af mit sidste besøg hos Agnes sammen med Kat). Navnet henviser til dejens farve som er helt mørkerød (og red velvet betyder oversat jo “rød velour”). Jeg lavede dem med vanilje creamcheese frosting og det blev virkelig, virkelig godt. Min søster, som var på besøg fra KBH, nåede at proklamere at det var de bedst cupcakes jeg nogensinde havde lavet. Det eneste er, at mængden af rød frugtfarve i opskriften er lidt ulækker – så der skal man lidt lukke øjnene og tænke på noget andet. Opskriften her ryger også op under fanen “Opskrifter/Food” øverst under min header, hvor i også kan finde mine andre opskrifter.

Til ca. 16-18 red velvet cupcakes:

4 dl mel
3,5 dl sukker
1 stor tsk vanilje sukker
2 spk kakaopulver (det helt mørke kakaopulver man bruger til at bage med)
2 tsk bagepulver
1,5 dl kernemælk
2 æg
100 g smør
1½ flaske rød frugtfarve (i den jeg brugte var der 38 ml i hver – og der brugt jeg 1½)

Bland mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver sammen i en stor skål. Bland kernemælk sammen med frugtfarven i en mindre skål eller kop. Smelt smøret. Put æg, smør og kernemælk-farve blandningen ned i den store skål til alt det andet. Fordel dejen i cupcakesforme (fyld dem kun ca. 3/4 op da de hæver lidt) og bag dem derefter i ovnen ved 200 grader. Jeg holder aldrig øje med tiden, når jeg bager – jeg kigger på kagerne. De skal bage til der ikke længere kommer dej med op, hvis i stikker i dem med en kniv. Hvis jeg skal sætte tid på, så vil jeg gætte på 15 min – men hold øje med dem!

Creamcheese frosting med vanilje:

En pakke Philadelphia natural
60 g smør (helst usaltet, men det kan sagtens gå med alm smør)
2 tsk vanilje essens
1 vaniljestang
Flormelis

Smøret skal helst have stuestemperatur inden i begynder at blande det hele. Bland smør og flødeost sammen indtil der ingen klumper er. I skal gøre det i hånden – IKKE med en håndmixer, da den “banker luften ud” af blandningen. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og tilsæt det sammen med vanilje essens. Bland igen og tilsæt løbende flormelis. Jeg tilsætter bare indtil jeg synes det smager godt. Vil gætte på der er 3-4 spk flormelis i, men tilsæt det løbende og smag til. (Trust me, i har lyst til at smage hele tiden anyway – den her frosting er SÅ lækker).