Chokolade cupcakes med pebermynte frosting

Jeg har længe gerne ville eksperimentere med noget pebermynte aroma, som jeg købte for et stykke tid siden og resultatet er altså blevet disse chokolade cupcakes med pebermynte frosting. Det var virkelig en god sammensætning! Dog vil jeg anbefale jer at lave frosting lige inden den skal bruges. Det er som om pebermynten får den til at klumpe lidt, når man gemmer den natten over. Så lav den lige inden de skal serveres 🙂

Til ca. 12-14 cupcakes:

4 dl mel
3,5 dl sukker
1 stor tsk vanilje sukker
3 spk kakaopulver (det helt mørke kakaopulver man bruger til at bage med)
2 tsk bagepulver
2 dl kernemælk
2 æg
100 g smør
100 g mørk chokolade (gerne i sådan en plade, hvor man kan knække stykkerne ud i små firkanter) 

Bland mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver sammen i en stor skål. Smelt smøret. Put æg, smeltet smør og kernemælk ned i den store skål til alt det andet. Fordel dejen i cupcakesforme (fyld dem kun ca. 3/4 op da de hæver lidt). Knæk chokolade i små firkanter og skub dem ned i de fyldte forme, så dejen dækker. Jeg havde nok til at jeg kunne putte 2 små firkanter i hver cupcake.
Bag dem derefter i ovnen ved 200 grader. Jeg holder aldrig øje med tiden, når jeg bager ? jeg kigger på kagerne. De skal bage til der ikke længere kommer dej med op, hvis i stikker i dem med en kniv. Jeg vil gætte på ca. 15-20 min ? men hold øje med dem!

Pebermynte frosting:

300 g smør
Pebermynte aroma
Blå frugtfarve
Flormelis

Lad smøret stå ude en halv times tid inden I begynder at arbejde med det. Bland flormelis i indtil I synes det har den rette konsistens. Put derefter pebermynte aromaen i – smag jer frem indtil I synes det er godt, men jeg brugte nok ca. 3-4 tsk fulde. Put evt lidt mere flormelis i efter, da pebermynte aromaen fortynder lidt. Put til sidst blå frugtfarve i til I synes det har den rette farve 🙂

HUSK at vente med at putte frosting på jeres cupcakes til de er HELT afkølet. Frostingen består jo mest af smør, så hvis kager stadig er varme, når I putter det på, så begynder det bare at smelte 🙂

I just bakes these chocolate cupcakes with peppermint frosting. They were soooo good!