Kikærtesalat med kylling

Jeg ELSKER kikærter. Kunne spise dem hele tiden! De er sunde og de mætter på samme måde som pasta, ris og brød. Win! Og det smarte ved kikærter på dåse er jo, at de allerede er kogt, så de kan bruges med det samme (hvorimod dem på pose skal lægges i blød, koges og derefter køles ned igen).

Jeg elsker derfor at lave kikærte salat til aftensmad, da det er nemt, hurtigt, smager godt og er sundt. Heldigvis deler Hr. Kæreste min begejstring! Denne version lavede jeg i sidste uge, så jeg tænkte at jeg lige ville dele med jer 🙂 Den kan laves på 15 minutter!

Kikærte salat med kylling til 2 personer (eller til 1, og så har I til madpakken næste dag 😉 ):

2 stk kyllinge bryst
2 dåser kikærter (lad vær’ med at købe dem fra Coop, de er virkelig hårde og dårlige)
1 stort løg
Saften fra 1-1½ citron
ca. 1/4 Agurk
1 avocado
Feta (jeg brugte gedefeta for mere smag, men hvis man ikke bryder sig om gedeost, så bruger man bare normal feta)
1 frisk chili
1 fed hvidløg
Frisk persille
Oliven olie
Krydderier: spidskommen, korriander, salt & peber

Sæt først de to stykker kyllingbryst til at stege i lidt oliven olie på panden. Sigt derefter vandet fra dåserne med kikærter og hæld kikærterne op i en stor skål. Tag en mindre skål og bland citronsaft, oliven olie (efter smag og behag), krydderierne (smag selv til), groft hakket persille og det knuste fed hvidløg. Hæld blandingen udover kikærterne. Skær agurk i stykker (fjern det midterste, da det er fyldt med vand og gør retten for “våd”), løg i meget fine små stykker og chili i fine små stykker (husk at fjerne kernerne, så det ikke bliver for stærkt) – og put alle 3 op i skålen til kikærterne og rør rundt. Skær avocado og feta i store tern – og put også disse op i skålen. Rør forsigtigt rundt, så I ikke maser stykkerne for meget.
Når kyllinge stykkerne er færdige, så skæres de i tykke skiver og kommes ovenpå hver portion – og så er der serveret!

Tip: Frisk ingefær ville også gøre sig rigtig godt i denne salat – jeg lå bare ikke lige inde med noget den dag.

Reciepe for quick and healthy dinner. Use the “TRANSLATE” button in the menu to get it to translate the reciepe for you in your own language 🙂